Roulés de foie de veau au radicchio

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


1 grande endive rouge
4 tranches de foie de veau de 100 gr chacune
1 gousse d'ail
1 dl de marsala
1 cuil à soupe de persil haché
1 cuil à soupe d'huile d'olive + 15 gr de beurre
Sel - poivre - 20 gr de beurre froid



Détachez les feuilles de 1 grande endive rouge et empilez-les en
formant 4 liasses. Enveloppez chacune dans 1 tranche de foie de veau.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre, saisissez-y
entièrement les roulés 6 mn env. Pressez-y l'ail, salez, poivrez.
Déglacez avec le marsala. Incorporez les 20 gr de beurre froid au jus
de cuisson. A la fin, ajoutez le persil haché.

Dressez sur les assiettes et servez.



RADICCHIO
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