Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4442 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Dim Mai 21, 2006 4:09 am Sujet du message: Mousse croustillante
Ingrédients : 4 pers
4 crêpes dentelles
200 gr de chocolat noir à 70%
10 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
Zeste d'1/2 orange râpé
Faites fondre le chocolat concassé au bain-marie frémissant. Remuez de
temps en temps. Ajoutez la crème, mélangez. Hors du feu, incorporez
le jaune d'oeuf. Mélangez énergiquement et ajoutez le zeste d'orange
râpé.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les
peu à peu à la préparation au chocolat. Couvrez la mousse en mettez-la
2 h au réfrigérateur.
Avant de servir, émiettez la crêpe dentelle sur la mousse.
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