Médaillons et fonds d'artichauts mijotés

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


500 gr de filet mignon de veau
4 gros artichauts
1 échalote
1 cuil à soupe de beurre
Sel - poivre
20 gr de beurre
0,5 dl de Cynar (apéritif à l'artichaut)
0,5 dl de jus d'orange
2 dl de fond de veau
1 dl de crème
1 bouquet de persil



Préchauffez votre four à 80°C, mettez-y une plaque chemisée de papier
sulfurisé. Découpez 8 médaillons dans le filet. Saisissez-les sur feu vif
dans une poêle, dans du beurre chaud à peine 1 mn sur les 2 faces,
salez, poivrez. Mettez-les aussitôt sur la plaque chaude et laissez-les
cuire doucement au four 40 mn env.

Avec un couteau, retirez toutes les feuilles des artichauts. Enlevez
délicatement le foin et coupez toutes les parties dures. Coupez les fonds
d'artichauts en dés. Hachez fin l'échalote et faites-les revenir avec les
dés d'artichauts dans le beurre. Mouillez au Cynar, au jus d'orange et
au fond de veau. Laissez bien réduire de moitié sur feu vif. Ajoutez la
crème et laissez cuire jusqu'à liaison de la sauce. Assaisonnez bien
relevé.

Hachez fin le persil et ajoutez-le aux artichauts un peu avant de servir.
Dressez-les sur des assiettes et déposez les médaillons dessus.

Servez

Si vous utilisez des fonds d'artichauts en conserve, ne les faites pas
cuire. Réchauffez-les simplement dans la sauce
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