Terrine paysanne aux fines herbes

[Lina]

Bonjour


1 terrine ovale de 1 l munie d'un couvercle
10 à 12 portions


1 boîte de chanterelles (120 gr)
1 oignon
2 cuil à soupe d'huile d'olive
600 gr de viande hachée mélangée
2 cuil à soupe de grains de poivre vert
2 oeufs
4 cuil à soupe de cognac
2 cuil à café de sel
4 feuilles de laurier
4 clous de girofle
2 cuil à café de graines de coriandre
Poivre - beurre
Déco
2,5 dl de bouillon de boeuf porté à ébullition
1 sachet de gelée en poudre (12,5 gr)
Cognac pour parfumer
2 à 3 prunes fraîches



Egouttez les chanterelles. Hachez l'oignon, faites-le suer 5 mn dans
l'huile. Ajoutez les chanterelles et laissez revenir jusqu'à réduction
complète du liquide. Laissez refroidir.

Mélangez soigneusement les chanterelles et l'oignon avec le reste des
ingrédients jusqu'au sel compris. Poivrez. Beurrez le moule. Déposez-y
la farce et tapotez plusieurs fois la terrine pour évitez la formation de
bulles d'air. Répartissez le reste des épices sur la farce. Couvrez la
terrine et faites-la pocher dans un bain-marie chaud au milieu du four
préchauffé à 140°C 80 mn env.

Pour la déco, délayez la gelée en poudre dans le bouillon. Versez dans
un saladier à travers un filtre à café. Parfumez avec un trait de cognac
et réservez. Ouvrez les prunes en 2, retirez le noyau et coupez la pulpe
en lamelles. Avec une cuillère, raclez délicatement la couche de graisse
qui s'est formée sur la terrine. Déposez-y les lamelles de prune et
nappez de gelée tiède. Mettez au moins 2 h au frais avant de servir.

Accompagnez d'une sauce au prunes et raifort.

*recouverte d'un film alimentaire, cette terrine se conserve 2 à 3 jours
au réfrigérateur.


Votre terrine doit atteindre une température à coeur d'au moins 72°C.
Si vous n'avez pas de thermomètre adapté, enfoncez-y une brochette :
la terrine est cuite dès qu'il n'y a plus de jus qui coule quand vous la
piquer.
_________________