Rôti de Dinde à la roquette

[Lina]

Ingrédients : 4 à 6 pers


1 poitrine de dinde (env. 650 gr)
4 à 6 tranches de jambon cru
20 gr de roquette
100 gr de tomates séchées à l'huile
4 oignons
2 gousses d'ail
1 citron
2 dl de jus de raisin rouge
1 cuil à café de fécule de maïs
1 dl de bouillon de poule (froid)
Sel - poivre - huile pour la cuisson
Fil de cuisine pour lier


Incisez la poitrine de dinde comme suit : ouvrez à plat. Garnissez de
jambon, puis de la moitié de la roquette. Répartissez les tomates sur
la moitié de la surface. Enroulez en partant du côté plus large, et liez
avec du fil de cuisine. Coupez les oignons en lanières, l'ail en lamelles
et le citron en rondelles.

Salez, poivrez la viande. Dans une cocotte, saisissez la viande à l'huile
1 mn de chaque côté. Retirez la cocotte du feu. Faites revenir les oignons,
l'ail et le citron dans le sucs de cuisson 2 à 3 mn. Mettez la viande
dessus, et faites cuire au four préchauffé à 180°C 40 mn env.
Retournez la viande de temps en temps.

Sortez la cocotte du four, placez-la sur la cuisinière. Réservez la viande
dans le four éteint. Déglacez les sucs de cuisson avec le jus de raisin.
Délayez la fécule dans le bouillon, ajoutez. Laissez réduire.

Coupez la viande en tranches, présentez-la avec la sauce. Décorez
avec le reste de roquette.


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