Risotto aux épinards

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


250 gr de feuilles d'épinards jeunes
1 oignon - 1 gousse d'ail
8 dl env. de bouillon de légumes
1 cuil à soupe de beurre
300 gr de riz pour risotto
2 citrons
250 gr de ricotta
Sel - poivre
Quelques feuilles d'épinards pour la déco



Supprimez les grosses côtes et déchirez les grandes feuilles d'épinards.
Hachez fin l'oignon et l'ail. Portez le bouillon à ébullition.

Dans une casserole, faites chauffez le beurre et faites-y suer l'oignon
et l'ail. Versez le riz en pluie et faites-le revenir brièvement jusqu'à
transparence. Versez le bouillon chaud petit à petit et laissez cuire
le riz al dente, en remuant, 15 mn env. jusqu'à consistance
crémeuse et légèrement liquide.

Râpez un zeste de citron dans le risotto. Ajoutez ensuite un peu de jus
de citron, la moitié de la ricotta et les feuilles d'épinards, mélangez
délicatement, assaisonnez. Laissez reposer 5 mn env.

Dressez le risotto dans les assiettes. Garnissez de quartiers de citron,
du reste de ricotta et d'un peu d'épinards.

Servez accompagner par ex : de viande d'agneau poêlée et de parmesan
râpé.


_________________