Paupiettes de côtes de bette à la vanille

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


200 gr de pain de mie
50 gr de lard fumé
1 oignon
2 gousses de vanille
2 dl de lait
2 oeufs
Sel - poivre
20 côtes de bette (env. 1 kg)
4 cuil à soupe de graines de courge
5 dl de bouillon de poule
1,5 dl de demi-crème
Huile d'olive (pour la cuisson)



Coupez le pain de mie et le lard en petits dés. Hachez l'oignon. Dans une
poêle sans MG, faites revenir le lard et l'oignon 2 mn. Ajoutez le pain et
laissez rissoler à feu doux 5 à 6 mn. Transférez dans un saladier.

Fendez les gousses de vanille, grattez-en les graines et ajoutez-les au
lait. Réservez les gousses. Portez le lait vanillé à ébullition, arrosez-en le
mélange pain-lard-oignon. Laissez reposer 5 mn. Ajoutez les oeufs,
salez, poivrez et pétrissez le tout en une masse compacte. Réservez.

Séparez les feuilles des côtes de bette. Blanchissez les feuilles 1 mn à
l'eau bouillante salée. Sortez-les, rafraîchissez-les sous l'eau glacée et
égouttez-les. Eliminez la nervure centrale épaisse en la coupant en
forme de cône. Etalez les feuilles sur un linge. Déposez 1 cuil à soupe
de farce au milieu de chaque feuille. Rabattez les bords et enroulez en
pressant légèrement.

Effilez les côtes avec un couteau (comme la rhubarbe), coupez en fines
lanières. Dans une grande poêle, faites rissolez les graines de courge
dans un peu d'huile. Ajoutez les lanières de côtes de bette et les gousses
de vanille. Laissez revenir 2 à 3 mn. Posez les paupiettes dessus, mouillez
au bouilllon et amenez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux
10 mn. Ajoutez la crème et portez à ébullition. Salez, poivrez et servez.




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