Terrine d'aubergines au lapin

[Lina]

Bonjour


1 terrine de 1 l

Ingrédients : 10 à 12 tranches


400 gr de filets de lapin
2 aubergines
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail
Sel - poivre - 1 pincée de sucre
2 cuil à soupe de beurre
40 gr de fines herbes mélangées par ex :
persil, romarin, thym, marjolaine
1 bocal de tomates séchées (conservées dans
l'huile, 340 gr)
4 dl de bouillon de légumes (porté à ébullition)
2 sachets de gelée en poudre de 12,5 gr



Mélangez l'huile et le jus de citron, pressez-y l'ail et arrosez-en
les filets de lapin. Couvrez et laissez mariner 30 mn à
température ambiante.

Dans une poêle, faites dorez les filets de lapin à feu moyen
4 à 5 mn. Laissez-les refroidir enveloppés dans du papier
d'aluminium (de cette façon la viande continue à cuire un
moment tout en restant juteuse).

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches
(0,5 cm d'épais). Etalez-les sur une plaque chemisée de papier
sulfurisé. Assaisonnez avec sel, poivre et la pincée de sucre.
Faites fondre le beurre et versez-le sur les aubergines.
Faites-les cuire au four préchauffé à 200°C 25 mn env.
Sortez-les et laissez-les refroidir.

Effeuillez les fines herbes et hachez-les. Réservez. Egouttez
les tomates et épongez-les avec du papier absorbant. Délayez
la gelée dans le bouillon. Versez dans un saladier à travers
un filtre à café (par ex:). Laissez tiédir. Chemisez le moule de
film alimentaire.

Epongez les filets de lapin et déposez-les en couches avec
les aubergines, les tomates et les fines herbes en versant un
peu de gelée sur chaque couche. Terminez par une couche
de gelée. Mettez la terrine au moins 5 h au frais.

Avant de servir, démoulez la terrine et présentez-la entière
ou en tranches.

Accompagnez avec par ex : une sauce aux fines herbes et
au yaourt.
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