Filets de lapin aux fèves et fenouil

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


1 kg de fèves fraîches
500 gr de filets de lapin
2 fenouils
2 oignons
6 brins de sauge
2 brins de persil
Sel - poivre - huile d'olive



Ecossez les fèves. Rincez-les à l'eau froide, égouttez-les.
Coupez les fenouils en 2, ôtez le talon, coupez-les en lamelles.
Emincez les oignons. Réservez séparément.

Salez, poivrez les filets de lapin, saisissez-les de tous côtés
dans un peu d'huile d'olive 2 mn. Retirez de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, faites suer les oignons avec un peu d'huile
à feu moyen. Ajoutez le fenouil et les fèves, laissez revenir
5 mn. Effeuillez 4 brins de sauge par-dessus, couvrez et
continuez la cuisson 2 à 3 mn. Déposez les filets de lapin sur
les légumes, laissez cuire à couvert 2 à 3 mn de plus.

Ciselez le persil. Sortez les filets de lapin, coupez-les en
tranches évent. Salez, poivrez les légumes. Répartissez-les
sur des assiettes, parsemez de persil. Dressez les filets de
lapin dessus. Décorez avec le reste de la sauge.


A défaut de fèves, remplacez-les par des haricots blancs
précuits ou des petits pois.


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