Velouté de rhubarbe au foie de volaille

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


300 gr de foie de volaille coupé en morceaux
Sel - poivre - beurre
Potage :
300 gr de rhubarbe coupées en tronçons
20 gr de beurre
50 gr de sucre
3 à 4 dl de bouillon
200 gr de mascarpone
sel - poivre - beurre
2 cuil à soupe de citronnelle coupée en julienne
4 cuil à soupe de mascarpone (selon les goûts)


Potage, caramélisez légèrement le sucre dans le beurre. Ajoutez
la rhubarbe, une partie du bouillon et cuisez à couvert jusqu'à
ramollissement. Laissez légèrement refroidir.
Mélangez soigneusement et ajoutez autant de bouillon que
nécessaire pour arriver à la consistance souhaitée. Portez au
seuil d'ébullition sans laissez bouillir. Incorporez le mascarpone
et laissez fondre. Salez, poivrez.

Salez et poivrez le foie de volaille et faites le saisir brièvement
dans du beurre.

Versez le potage dans des assiettes creuses bien chaudes,
ajoutez le foie de volaille, parsemez de citronnelle et garnissez
de mascarpone.


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