Ragoût de veau aux fruits secs et carottes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers
Demande du temps


700 gr de ragoût de veau (par ex : épaule, cou)
500 gr de choux-raves et de carottes mélangés
Marinade :
3 dl de vin rouge
5 petits oignons à sauce
1 racine de persil bulbeux
1 gousse d'ail - 1 feuille de laurier
1 cuil à café de poivre noir en grains
80 gr de pruneaux secs
4 poires séchées
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
1 morceaux de zeste de citron
2 dl de thé noir
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1 cuil à soupe de purée de tomate
3 dl devin rouge de la marinade
Fond de veau ou de légumes (selon les besoins)
Sel - poivre - beurre pour rôtir



Marinade : mettez tous les ingrédients dans un pot en grès
et ajoutez les morceaux de viande. Entreposez à couvert au
réfrigérateur 2 jours.

Faites trempez les fruits secs avec les épices 1 jour dans le
thé noir dans un bol. Sortez-les et émincez-les.

Sortez les morceaux de viande de la marinade, épongez-les et
faites-les saisir dans le beurre à feu vif. Farinez légèrement
et réservez à couvert.

Ajoutez la purée de tomate et déglacez avec le vin rouge de
la marinade. Détachez le fond de rôtissage et ajoutez les
morceaux de viande dans la sauce. Braisez 1 h. Ajoutez, selon
les besoins, du fond de veau ou de légumes et du vin rouge.

Epluchez les légumes et découpez-les en boulettes avec 1
cuiller parisienne. Cuisez à la vapeur 15 mn, salez légèrement.

Sortez la viande de la sauce et réservez-la à couvert. Passez
la sauce et réduisez-la éventuellement. Rectifiez l'assaisonnement
avec du sel et du poivre. Ajoutez les fruits secs et remettez
la viande dans la sauce. Continuez brièvement la cuisson.


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