Méli-Mélo d'Asperges

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers
Pour 4 moules de 1 dl


1 kg d'asperges vertes
1,5 dl de demi-crème
1 oeuf
1 cuil à café de fécule de maïs
Sel - poivre
20 gr de pousses de radis
Vinaigrette :
200 gr de chanterelles fraîches
9 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de vinaigre d'échalote
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 gousse d'ail
2 tomates
Sel - poivre
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Basilic


Vinaigrette : lavez et laissez égouttez les chanterelles.
Saisissez-les dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive 2 mn à feu vif.
Pressez-y l'ail et laissez refroidir. Ebouillantez les tomates,
rafraîchissez-les, pelez-les et coupez la chair en menus dés.
Mélangez le reste de l'huile avec les 2 sortes de vinaigre. Salez,
poivrez et réservez.

Pelez le tiers inférieur des asperges, coupez l'extrémité
ligneuse. Faites-les cuire à l'eau salée env. 8 mn, en les
gardant bien croquantes. Rafraîchissez-les à l'eau glacée et
laissez bien égouttez. Coupez les pointes (env. 8 cm) et
réservez-les. Coupez les tiges en rondelles.

Beurrez les 4 moules. Mélangez la crème, l'oeuf et la fécule,
salez, poivrez. Ajoutez-y les rondelles d'asperges. Répartissez
le mélange dans les moules et mettez à cuire au milieu du
four préchauffé à 180°C 20 mn.

Répartissez les pointes d'asperges et les pousses de radis sur
des assiettes. Egouttez les chanterelles et les tomates, en
recueillant la vinaigrette. Répartissez les chanterelles et les
tomates sur les pousses et arrosez le tout de vinaigrette.

Décorez de feuilles de basilic frites et de très fines lamelles
d'aperges frites.



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