Pudding de Pâques-coulis de fraise

[Lina]

Bonjour


Pour 6 pots en terre cuite de 8 cm de diamètre

Gaze pour chemiser l'intérieur


Pudding :
500 gr de séré maigre (fromage blanc) égoutté
2 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre glace
Un peu de jus de citron
1 sachet de sucre vanillé
200 gr de crème fraîche
1 sachet de safran
200 gr de beurre très mou
50 gr d'amandes effilées
50 gr d'écorce d'orange confite
50 gr d'écorce de citron confite
50 gr de raisins secs
Coulis :
250 gr de fraises
1 à 2 cuil à soupe de sucre glace
Un peu de jus de citron
Crème entière



Pour le pudding : battez les jaunes d'oeufs avec le sucre
glace, le sucre vanillé et le jus de citron. Incorporez la crème
fraîche et le safran, et cuisez à petit feu. Laissez refroidir.
Incorporez les ingrédients restants.

Faites tremper 30 mn les pots dans l'eau froide. Chemisez
l'intérieur de gaze. Garnissez de masse de pudding. Frappez
sur un linge pour tasser la masse et recouvrez de gaze.
Déposez une grille à gâteau sur un grand plat dans le
réfrigérateur et laissez égoutter les pudding sur celle-ci durant
la nuit.

Pour le coulis : réduisez les fraises en purée avec le sucre
glace et le jus de citron.

Démoulez les puddings sur des assiettes, nappez le pourtour
de coulis de fraise et arrosez d'un peu de crème.

petit + pour la déco : nappez le pourtour de coulis goutte à
goutte et arrosez d'un peu de crème et étirez avec un cure-
dent

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