Menu (agneau)

[Lina]

Bonjour

Pour 4 pers


Boulettes de chèvre sur lit de mesclun


Vinaigrette :
2 cuil à soupe de vinaigre
1/2 botte de ciboulette
1/2 cuil à café de moutarde
4 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel - poivre
Salade :
Germes (selon vos goûts)
4 radis roses
4 pleines poignées de feuilles de salade de
printemps par ex : laitue, lollo, mâche,
roquette, pourpier, chicorée rouge, cresson
Quelques légumes par ex : carotte, poireau,
céleri-rave
Sel
Boulettes de chèvre :
200 gr de fromage de chèvre frais
Un peu de persil, de ciboulette et de basilic
6 à 8 cuil à soupe de chapelure
1 oeuf - 2 cuil à soupe de farine
1 cuil à soupe de beurre
Sel


Salade, douchez les germes. Coupez les radis en fines
rondelles. Dressez le tout sur les assiettes avec les feuilles
de salade. Pour la déco, coupez les légumes en menus dés,
blanchissez-les brièvement à l'eau salée et rincez-les sous
l'eau froide. Parsemez le bord de l'assiette de dés de légumes.
Pour la vinaigrette, ciselez la ciboulette et mélangez-la au
reste des ingrédients.

Pour les boulettes de chèvre, hachez fin 1 cuil à soupe de
fines herbes et incorporez-les au fromage. Mélangez-y 4
cuil à soupe de chapelure, salez et poivrez. Battez l'oeuf.
Avec la préparation au fromage, formez des boulettes de la
taille d'1 noix. Passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf et
dans le reste de la chapelure. Bien pressez la panure.

Faites entièrement dorer les boulettes dans le beurre chaud
à feu moyen 5 mn env.

Arrosez la salade de vinaigrette et déposez les boulettes
à côté.


Gigot d'agneau farci aux kiwis


1 kg de gigot d'agneau désossé

Marinade :
1 morceaux de gingembre (30 gr env.)
1 cuil à café de graines de coriandre
4 cuil à soupe d'huile de tournesol
1/2 cuil à café de sel
Farce :
3 kiwis - 1 citron vert
2 cuil à soupe de chapelure
1 1/2 cuil à café de sel
1/2 cuil à café de poivre de Cayenne ou
poivre noir moulu


Pour la farce, coupez les kiwis en menus dés. Râpez finement
la moitié du zeste de citron. Exprimez le jus. Mélangez le jus
et le zeste, la chapelure, les épices et les dés de kiwis.

Saisissez le gigot sur sa face grasse. Incisez une poche dans
la partie la plus épaisse du gigot. Répartissez la moitié de la
farce dans la poche et sur la viande. Enroulez le gigot et
ficelez-le avec du fil de cuisine.

Pour la marinade, râpez finement le gingembre. Ecrasez la
coriandre dans un mortier et mélangez avec le reste des
ingrédients. Badigeonnez le rôti de marinade, couvrez et laissez
macérer 2 à 4 h au réfrigérateur.

Raclez la marinade de la viande. Saisissez entièrement le rôti
à chaleur moyenne 15 mn env. Réduisez la chaleur et laissez
cuire encore 30 mn env. en le retournant. Badigeonnez-le
régulièrement de marinade en cours de cuisson.

Laissez le rôti reposez 10 mn avanr de le tranchez. Coupez-le
et présentez le reste de farce au kiwi à côté.


Rhubarbe et crumble aux amaretti


600 gr de rhubarbe
1 citron - 2 à 3 cuil à soupe de sucre
1/2 paquet d'amaretti durs
50 gr de beurre


Epluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 2 cm de
long env. Exprimez le jus du citron. Faites cuire le tout,
additionné d'1/2 verre d'eau, jusqu'à obtenir une compote.
Sucrez éventuellement.

Ecrasez les amaretti, faites fondre le beurre. Beurrez un moule
ou 4 petits moules. Répartissez-y la compote de rhubarbe.
Mélangez les amaretti émiettés avec le reste de beurre et
répartissez ce mélange sur la rhubarbe.

Faites gratinez au milieu du four préchauffé à 200°C 10 à 15 mn.
Servez chaud ou froid.

Agrémentez évent. d'1 boule de glace à la vanille.

Le crumble aux amaretti est également délicieux parsemé
sur une tarte à la rhubarbe


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