Petits parfaits crémeux aux fraises

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 à 6 pers


Douchez 500 gr de fraises, parez-les et réservez-en
125 gr. Mixez finement le reste avec 1 sachet de sucre
vanillé.

Cassez 1 oeuf en séparant le blanc du jaune. Mélangez
soigneusement le jaune avec 2 cuil à soupe de sucre glace
et 1 à 2 cuil à soupe d'eau-de-vie de framboises.
Incorporez-y la purée de fraises. Montez les blancs en neige
ferme. Fouettez en chantilly ferme 125 ml de crème
entière. Mélangez le blanc en neige, la chantilly et 25 gr
de pistaches hachées à la préparation. Transvasez-la dans
de petits moules en silicone et placez-les env. 4 h au congélateur.

Faites marinez les fraises réservées avec du jus de citron
vert et un peu de sucre glace.

Démoulez les parfaits et garnissez-les de fraises marinées et
d'un peu de mélisse


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