Poêlée de lapin, d'aubergines et riz

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 2 pers


300 gr de ragoût de lapin
150 gr de riz
1 aubergine (200 gr env.)
1 feuille de laurier
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 branchette de romarin et 1 de mélisse
1 dl de vin blanc
Poivre concassé - sel


Portez de l'eau à ébullition. Ajoutez le riz, 1 pincée de sel et
la feuille de laurier. aissez cuire 18 mn env. à feu doux.

Pendant ce temps, désossez le ragoût de lapin. Coupez
l'aubergine en dés. Chauffez l'huile dans une grande poêle ou
une sauteuse. Jetez-y les dés d'aubergine et les morceaux de
lapin et faites-les revenir sur toutes les faces. Salez et poivrez,
ajoutez les branchettes de fines herbes et réduisez la
température. Continuez la cuisson 10 mn env. en remuant de
temps en temps.

Ajoutez le vin et laissez mijotez encore 10 mn en mélangeant
de temps en temps.

Dès que le riz est cuit, versez-le dans une passoire et bien
l'égouttez. Ajoutez-le à l'aubergine et au lapin en fin de cuisson,
mélangez, puis retirez la feuille de laurier et les branchettes
de fines herbes.

Servez le plat directement dans la poêle.

_________________