Beignets de chevreau-sauce tartare

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


Sauce tartare :
1 oeuf dur
1/2 petit oignon
4 brins de persil plat
1 cuil à café de câpres
1 concombre au vinaigre
8 cuil à soupe de mayonnaise
4 cuil à soupe de séré maigre (fromage blanc)
Pâte à frire à la bière :
1 oeuf
200 gr de farine
1,5 dl env. de bière
1 dl env. d'eau
1 cuil à soupe d'huile
Sel - poivre - muscade
Beignets de chevreau :
500 gr de viande de chevreau (désossée)
1 petite carotte
1 petit oignon
Un peu de poireau et de céleri-rave
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
10 grains de poivre
1/2 cuil à café de thym séché
1 l de bouillon de poule
2 l d'huile de friture
Un peu da farine


Coupez les légumes en menus morceaux. Portez-les à ébullition
avec les épices dans le bouillon de poule. Coupez la viande en
morceaux de 40 gr env. Plongez-les dans le bouillon et laissez
frémir 1 h env. Retirez la viande, égouttez et laissez-la refroidir.

Pâte à la bière : cassez l'oeuf en séparant le blanc du
jaune. Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez-y l'oeuf et
les épices. Mélangez le tout en une pâte lisse. Laissez reposer
30 mn.

Sauce : coupez l'oeuf en morceaux. Hachez menu
l'oignon, le persil, les câpres, le concombre et 2 morceaux
d'oeuf. Mélangez-les avec la mayonnaise et le séré. Dressez
et garnissez de morceaux d'oeufs.

Chauffez l'huile à 180°C dans la friteuse. Montez le blanc d'oeuf
en neige ferme et incorporez-le délicatement à la pâte.
Passez les morceaux de chevreau dans la farine, puis dans la
pâte. Faites-les dorer (par portions) 5 à 7 mn.

Sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez avec la sauce tartare.


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