Agneau en croûte aux herbes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


Pâte :
200 gr de farine blanche
50 gr de farine bise
100 gr de ricotta
1 cuil à café de sel
2 cuil à soupe de romarin finement haché
10 gr de levure fraîche, émiettée
1 dl env. d'eau
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2 à 3 cuil à soupe de feuilles de romarin
Farce :
4 morceaux de filet d'agneau d'env. 100 gr chacun
150 gr de ricotta
8 tranches de lard cru (env. 75 gr)
Sel - poivre - un peu de blanc d'oeuf battu
Beurre pour rôtir


Pâte : mélangez la farine, le sel et le romarin. Faites un
puits et versez-y la levure diluée dans un peu d'eau, l'eau et
la ricotta. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrez et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce
que la pâte ait doublé de volume.

Farce : assaisonnez la viande. Dans une poêle, chauffez
le beurre et saisissez la viande 1 mn de chaque côté. Retirez
du feu et laissez refroidir.

Partagez la pâte en 4. Abaissez chaque part sur un peu de
farine parsemée de feuilles de romarin en 1 rectangle d'env.
20 x 15 cm. Disposez sur chaque rectangle 2 tranches de
lard, 1 à 2 cuil à soupe de ricotta et 1 morceau de viande.
Enroulez bien le lard autour de la viande. Badigeonnez les
bords de pâte d'un peu de blanc d'oeuf et rabattez-les pour
formez un chausson.

Disposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Décorez
éventuellement avec de petits moutons découpés dans le
reste de pâte.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 220°C 20 à 25 mn
(la viande doit rester rose).

Servez par ex :avec une salade de saison, des légumes vapeur
ou un gratin de légumes cuits simultanément dans le four.


Vous pouvez faire la même recette en remplacant l'agneau
par du blanc de poulet (doit être bien cuit)


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