Atriaux sur légumes

[Lina]

Bonjour et


Ingrédients :4 pers


1 fenouil
1 botte de carottes
1 colrave
2 petites courgettes
0,5 dl de bouillon de légumes
Atriaux :
1 grande crépine de porc
100 gr de foie de veau
500 gr de viande hachée mélangée
80 gr de poireau
150 gr d'oignons
1 cuil à soupe de panure
1 cuil à café de sel
Poivre
1 jaune d'oeuf
15 gr env. de beurre


Faites trempez la crépine dans une grande quantité d'eau froide.

Passez le foie au mixeur. Hachez finement le poireau et l'oignon
et malaxez 10 mn le tout à la main avec la viande hachée,
la panure, le sel, le poivre et le jaune d'oeuf jusqu'à obtenir
un mélange homogène.

Egouttez bien la crépine et découpez-la en 8 grands carrés.
Divisez la viande en 8 portions, répartissez-la sur la crépine.
Enveloppez soigneusement. Laissez reposez les atriaux 10 mn.

Emincez les légumes.

Faites dorez les atriaux dans le beurre 5 à 7 mn à feu moyen.
Réservez-les dans le four préchauffé à 80°C.

Dans la même poêle, faites suer les légumes, mouillez-les
avec le bouillon et laissez-les étuver à couvert jusqu'à ce
qu'ils soient à peine tendres. Salez et poivrez.

Dressez sur des assiettes avec les atriaux.

Accompagnez par ex : avec des pommes de terre sautées.




_________________