Oeufs en croûte de bettes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


4 à 8 oeufs mollets (cuisson 6 à 7 mn), écalés et refroidis
Croûte de bettes :
8 à 16 feuilles de bettes tendres blanchies, refroidies (sans
la côte)
50 gr de pain rassis coupé en petits dés, ramolli dans
de l'eau et bien essoré
4 cuil à soupe de séré à la crème (fromage blanc à la crème)
4 cuil à soupe d'herbes mélangées (Par ex: marjolaine et
ciboulette) finement hachées
Sel - poivre - beurre pour rôtir
Sauce aux herbes :
4 à 5 cuil à soupe d'herbes mélangées (par ex: marjolaine et
ciboulette) finement hachées
1 oignon haché fin
1 dl de bouillon de légumes
1,8 dl de demi-crème
Sel - poivre - beurre pour rôtir


Croûte de bettes : écrasez le pain avec une fourchette.
Mélangez avec le séré et les herbes, assaisonnez.

Assemblez 2 feuilles de bette de sorte qu'elles se chevauchent
légèrement. Déposez 2 cuil à soupe de mélange à base de
pain au milieu de chaque feuille, répartissez uniformément.
Disposez 1 oeuf par-dessus et refermez avec soin.

Cuisez les oeufs ainsi enveloppés 5 à 8 mn dans le beurre.

Sauce : faites revenir l'oignon et les herbes dans du
beurre. Mouillez avec le bouillon et la crème. Laissez mijoter
quelques instants, assaisonnez.

Répartissez la sauce dans les assiettes. Posez les oeufs coupés
en 2 par-dessus.

Servez par ex : avec des pommes de terre, du riz, des pâtes
ou du pain.

Vous pouvez remplacez les bettes par des épinards.


_________________