Filet de lapin en crème à l'ail des ours

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


500 de de filet de lapin
500 gr de fines asperges vertes
2 poignées pleines d'ail des ours haché
2 dl de crème
Quelques tomates cerises (100 gr env.)
Sel - poivre - 1 cuil à soupe d'huile
1/2 dl de bouillon
1 dl de vin blanc


Rafraîchissez l'extrémité des tiges des asperges. Coupez-les
en 2 et faites-les cuire juste tendres à l'eau salée.
Rafraîchissez-les à l'eau glacée. Mixez l'ail des ours et la
crème (consistance d'une crème légèrement fouettée).

Coupez les filets de lapin en gros dés, salez, poivrez.
Saisissez-les dans l'huile sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient
bien dorés. Réduisez la température et finissez la cuisson.
Sortez-les et réservez au chaud.

Ajoutez éventuellement un peu d'huile dans la poêle et faites-y
revenir brièvement les asperges et les tomates. Réservez-les
aussi au chaud. Déglacez le fond de cuisson au vin blanc et
au bouillon. Réservez 3 cuil à soupe de crème d'ail des ours.
Incorporez le reste à la sauce et laissez légèrement réduire.

Dressez les dés de lapin et les légumes sur des assiettes.
Nappez de sauce et décorez du reste de crème à l'ail des ours.

Servez par ex : avec des pommes Duchesse


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