Médailllons-sauce au Vacherin Mont-d'Or

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


8 médaillons de veau (env. 60 gr pièce)
1 branche de céleri coupée en tranches
2 carottes coupées en julienne
1 dl de vin blanc ou de cidre sans alcool
0,5 dl de Vermouth ou de fond de veau
1 dl de fond de veau
1 dl de crème entière
100 gr de Vacherin Mont-d'Or (sans la croûte)
Beurre pour rôtir
Sel - poivre - noix de muscade


Préchauffez 1 plat dans le four à 80°C

Assaisonnez la viande, saisissez-la 1 1/2 à 2 mn sur chaque
face dans du beurre. Disposez-les immédiatement dans le
plat préchauffé et cuisez 30 à 40 mn (La température à coeur
doit être de 72 à 75°C).

Etuvez le céleri et les carottes al dente, égouttez.
Maintenez au chaud dans le four avec la viande. Déglacez la
poêle avec le vin ou le cidre, réduisez de moitié. Ajoutez le
vermouth et/ou le fond de veau et laissez mijotez encore
un peu. Incorporez la crème et le vacherin, mixez jusqu'à
obtenir une mousse, rectifiez l'assaisonnement.

Versez un peu de sauce sur les assiettes. Disposez 2 médaillons
par assiettes et accompagnez de légumes.

Servez par ex : avec du riz, des nouilles ou des gnocchis de
maïs.




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