Soufflé au pain et à la truite

[Lina]

Bonjour


Hors-d'oeuvre pour 6 pers ou plat de résistance pour 2-3 pers

6 petits moules d'env. 1 dl chacun


125 gr de filets de truite fumés
4 grands filets pour décorez, le reste en petits morceaux
Beurre (pour les moules)
Soufflé :
100 gr de pain rassis coupés en petits dés
2 dl de crème entière chaude
1/2 bouquet d'aneth haché fin
3 oeufs
1/4 cuil à café de poudre à lever
Sel - poivre - un peu de zeste de citron râpé
Un peu de beurre liquide pour badigeonnez
Aneth pour la déco


Soufflé : arrosez le pain de crème. Couvrez et laissez
imbiber 10 mn. Ecrasez avec une fourchette ou réduisez en
purée. Ajoutez l'aneth, le zeste de citron, le sel, le poivre et
les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige et la poudre à
lever, incorporez délicatement à l'appareil avec une spatule
(en caoutchouc). Ajoutez la truite. Versez dans les moules et
garnissez d'1 filet de truite et badigeonnez-le de beurre.
Décorez.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 180°C 20 à 25 mn.

Servez chaud.

servez avec une sauce froide composée de crème entière
ou de crème fraîche, d'un zeste et d'un peu de jus de citron,
de sel et de poivre. Vous pouvez aussi préparez le soufflé
dans un grand moule (15 à 20 mn de cuisson supplémentaires)


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