Terrine aux pommes de terre et au chorizo

[Lina]

Bonjour


Une terrine de 1 l - 10 à 12 tranches


400 gr de pommes de terre (fermes à la cuisson)
Sel - 1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
2 cuil à soupe de cumin
110 gr env. de chorizo en rondelles
1 bouquet de basilic
1 bonne poignée de roquette
Gelée :
4 dl de bouillon de boeuf (porté à ébullition)
1 cuil à café de cinq-épices
2 sachets de gelée en poudre (de 12,5 gr)


Cuisez les pommes de terrre avec le sel, le laurier, le cumin,
l'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez et laissez
refroidir. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines
rondelles. Etalez les rondelles de chorizo sur un plan de
travail. Couvrez chacune d'1 feuille de basilic, enroulez et
réservez.

Tournez le bouillon (chaud) avec les épices et la gelée en
poudre. Versez dans un saladier à travers un filtre et laissez
tiédir.

Mettez le moule dans un bain d'eau glacée. Versez-y un peu
de gelée jusqu'à ce que le fond soit couvert. Attendez que
la gelée se soit raffermie.

Empilez rondelles de pommes de terre, rouleaux de chorizo et
roquette dans le moule en versant un peu de gelée sur chaque
couche. Finissez par une couche de gelée. Retirez la terrine
du bain d'eau glacée et mettez-la au moins 5 h au réfrigérateur.

Avant de servir, plongez brièvement le moule dans de l'eau
bouillante, démoulez et tranchez-la.

Accompagnez de roquette assaisonnée d'une vinaigrette.


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