Escalopes farcies à la mozzarelle et au pesto de noisettes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


Pesto :
80 gr de noisettes moulues
1 à 2 gousses d'ail pressées
4 brins de basilic hachés finement
3 brins de menthe hachés finement
3 cuil à soupe env. de crème entière
Sel et poivre
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16 petites escalopes de veau (env. 3 mm d'épaisseur)
150 gr de mozzarelle égouttée et coupée en 8 tranches
0,5 dl de marsala ou de bouillon de légumes
0,5 dl de bouillon de légumes
Beurre pour rôtir
Cure-dents pour fixer



Pesto : dans un mortier, broyez les noisettes, l'ail, le
basilic et la menthe. Ajoutez de la crème jusqu'à obtenir une
masse facile à étaler, assaisonnez.

Badigeonnez de pesto la moitié des escalopes et recouvrez
de mozzarelle. Recouvrez chaque tranche d'une autre
escalope, fixez avec 1 ou 2 cure-dents.

Saisissez brièvement les escalopes dans du beurre, disposez-
les dans un plat (préchauffé) allant au four et cuisez env.
15 mn dans le four préchauffé à 80°C.

Si nécessaire, ôtez la graisse avec un peu de papier ménage,
déglacez avec le bouillon.

Servez les escalopes et nappez de sauce

Servez par ex : avec un risotto


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