Sorbet aux noix-crème vanillé

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


60 gr de noix moulues
3 dl d'eau
150 gr de sucre
1/2 cuil à soupe d'huile de noix
1 cuil à café de jus de citron
1/2 cuil à café de zeste de citron râpé
1 blanc d'oeuf
1/2 cuil à soupe de sucre
Crème vanillé :
1 dl de crème
1 cuil à soupe de sucre
1 gousse de vanille grattée
Cerneaux de noix hachés pour parsemer



Portez à ébullition l'eau avec le sucre, l'huile de noix. Laissez
complètement refroidir ce sirop. Aromatisez de jus et de zeste
de citron.

Montez le blanc d'oeuf en neige ferme. Ajoutez le sucre en
pluie et continuez à fouettez jusqu'à ce que la masse luise.
Incorporez délicatement au sirop et mettez au congélateur
4 à 6 h. Remuez plusieurs fois entretemps.

Crème vanillé : fouettez la crème avec le sucre et la
vanille jusqu'à consistance onctueuse.

Avant de servir, laissez légèrement dégelez le sorbet aux noix
au réfrigérateur. Dressez sur des assiettes avec la poche à
douille. Parsemez de cerneaux de noix et servez avec la
crème vanillée.


_________________