Olives croustillantes

[Lina]

Bonjour


Pour 100 olives env.


250 gr de farine
50 gr d'amandes moulues
300 gr de parmesan râpé
1 cuil à soupe de paprika doux (en granulés)
1/2 cuil à café de sel
50 gr de beurre très froid
1 oeuf
1 à 2 cuil soupe d'eau froide
200 gr d'olives vertes farcies au poivron
250 gr d'olives vertes farcies aux amandes


Dans un saladier, mélangez la farine, les amandes, le parmesan,
le paprika et le sel. Râpez-y le beurre sur la râpe à rösti.
Mélangez rapidement à la main (du bout des doigts) et frottez
pour obtenir de fins grumeaux. Battez l'oeuf et l'eau, ajoutez-
les à la pâte et pétrissez rapidement le tout.
Enveloppez la pâte dans du papier d'aluminium et mettez au
frais 30 mn.

Egouttez soigneusement les olives dans une passoire.
Chemisez une plaque de papier sulfurisé.

Formez des boules de pâte de la taille d'1 noix. Pressez
fermement 1 oilve dans chaque boule de pâte. Placez-les sur
la plaque en les espaçant suffisamment.

Faites dorer dans le bas du four préchauffé à 200°C 15 à 20 mn.

Placez les olives croustillantes sur une grille et servez-les
tièdes ou froides.



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