Rôti de veau-sauce à la roquette

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


800 gr de rôti de veau (par ex : noix ou cuisseau)
Sel - poivre - beurre pour rôtir
Sauce :
100 gr de feuilles de roquette hachées (sans les côtes)
100 gr de crème fraîche
1 dl de Madère ou Porto rouge
2 dl de fond de veau
Sel - poivre
Quelques feuilles de roquette pour la déco



Rissolez la viande de toutes parts dans le beurre, assaisonnez.

Mettez dans un plat (rond) et cuisez au four préchauffé à
100°C 2h 1/2. Laissez ensuite refroidir entièrement.

Réduisez le Madère ou le Porto à 1 dl dans la poêle avec le
fond de veau, laissez refroidir.

Passez le liquide et la roquette au mixeur. Incorporez la crème,
rectifiez l'assaisonnement.

Coupez le rôti en tranches (2mm d'épaisseur), disposez-les
en rosette sur une assiette. Nappez de sauce et garnissez de
feuilles de roquette.



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