Crêpes au chocolat amer-coulis fruits de la Passion

[Lina]

Bonjour

A préparez la pâte la veille de préférence ou laissez reposez
1 heure au moins

40 crêpes de 10 cm de diamètre



Pâte à crêpes :
250 gr de farine
5 dl de lait
2 oeufs
20 gr de beurre fondu
1 cuil à café de sucre
4 cuil à soupe de cacao amer
1 pincée de sel
Coulis :
10 fruits de la Passion bien mûrs
Le jus d'1 citron
100 gr de sucre glace
Crème au chocolat amer :
200 gr de chocolat à 70% de cacao
2 cuil à soupe de crème liquide
20 gr de beurre


Pâte : chauffez le lait, le sucre, le sel, le beurre et le
cacao. Laissez tiédir. Creusez un puits dans la farine, ajoutez
les oeufs. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant jusqu'à
ce que le mélange soit lisse. Laissez reposer dans un récipient
hermétique, au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Faites des mini-crêpes dans la poêle en veillant à ce qu'elles
soient les plus fines possible. Empilez-les, enveloppez-les dans
du papier d'aluminium.

Préparez le coulis : coupez chaque fruit en 2 et prélevez
avec 1 cuillère tout l'intérieur. Mélangez cette pulpe avec le
jus de citron et le sucre glace.

Crème au chocolat : hachez le chocolat. Coupez le beurre
en dés. Chauffez le chocolat au bain-marie jusqu'à ce que le
chocolat commence à fondre. Ajoutez le beurre et retirez du
feu. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Ajoutez les
2 cuil de crème.

Crêpes : réchauffez les crêpes dans le four préchauffé
à 190°C 2 mn. Sur chaque crêpe, disposez 1 cuil à soupe de
crème au chocolat et 1 cuil à soupe de coulis de fruit.
Enroulez chaque crêpe sur elle-même comme un nem.
Parsemez d'un peu de poudre de cacao et décorez de coulis
de fruit.

Dégustez aussitôt
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