Pralinés croustillants

[Lina]

Bonsoir


40 à 50 pièces

40 gr de meringues
350 gr de chocolat au lait
50 gr de beurre de choix en petits morceaux
150 gr d'amandes effilées, grillées
50 gr de citronnat haché
Nonpareilles colorées pour la déco (perles de sucre de couleur)



Mettez les meringues dans un grand sachet en plastique et
écrasez-les avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à parfait
émiettement.

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un bol et
faites-les fondre au bain-marie chaud. Sortez-les du bain-marie
et incorporez le beurre en petits morceaux.

Mélangez soigneusement aux autres ingrédients.

Formez des petits tas entre 2 cuil à café et déposez-les sur
un plateau chemisé de papier de cuisson. Parsemez de
nonpareilles et laissez sécher. Mettez au frais jusqu'à
raffermissement complet.



*Conservez les pralinés toujours au frais, au sec et à l'abri
de la lumière.
*Faites fondre le chocolat au bain-marie à 35-40°C sans
remuer. Incorporez le beurre seulement lorsque le chocolat
est légèrement refroidi. Tous les ingrédients doivent avoir la
même température.
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