Menu "Un dimanche tranquille en famille"

[Lina]

Bonjour

Pour 6 pers

TERRINE DE BROCOLIS ET CELERI-RAVE

500 gr de brocolis - 500 gr de céleri-rave
6 blancs d'oeufs - 2 dl de crème
1 sachet de gelée instantanée au madère
1/2 cuil à café de gingembre en poudre
20 gr de beurre
Muscade râpée - sel - poivre


Faites cuire à la vapeur, le céleri-rave épluché et coupé en gros
dés 20 mn. Séparez les brocolis en bouquets et faites-les cuire
5 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez, réservez 3 bouquets.
Mixez le reste. Incorporez la moitié du sachet de gelée,
3 blancs d'oeufs battus et 1 dl de crème. Assaisonnez de sel,
poivre, gingembre et muscade. Mixez le céleri-rave et
incorporez-y le restant de gelée, de blancs d'oeufs et de crème.
Assaisonnez.

Dans un moule beurré, alternez les 2 préparations en piquant
ici et là les bouquets de brocolis réservés. Couvrez d'aluminium.
Faites cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 210°C
pendant 40 mn.

Laissez refroidir et mettez au frais. Démoulez au moment de
servir.


LAPIN AUX FRUITS D'HIVER


1 lapin de 2 kg en morceaux
200 gr de lardons fumés
12 pruneaux - 12 abricots secs
20 oignons grelots
1 cuil à soupe de cognac
2 dl de vin blanc
2 cuil à soupe d'huile
1 cuil à soupe de persil haché
Sel et poivre


Dénoyautez les pruneaux et mettez-les dans un bol avec les
abricots. Couvrez d'eau et laissez tremper 1 h.

Dans une sauteuse, faites dorer les morceaux de lapin dans
l'huile 10 mn. Salez, poivrez. Retirez-les et réservez-les. A leur
place, faites dorer les lardons. Ajoutez les oignons épluchés et
laissez cuire 3 mn. Versez le vin, laissez bouillir 1 mn puis
remettez le lapin dans la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter
30 mn. Remuez régulièrement.

Ajoutez les fruits secs et le cognac. Poursuivez la cuisson
15 mn en surveillant (ajoutez de l'eau si nécessaire). Salez,
poivrez. Saupoudrez de persil et servez.


CRÊPES EN AUMÔNIERE


12 crêpes
250 gr de chocolat noir amer
6 oeufs - 125 gr de beurre
2 cuil à soupe de Grand Marnier
Le zeste d'1 orange coupé en lanières


Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux.
Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Mettez les blancs
dans un saladier. Quand le chocolat est mou, lissez-le avec
une spatule, ajoutez les jaunes 1 par 1 en tournant et posez
la casserole sur feu doux 1 mn en remuant. Retirez du feu et
ajoutez le beurre. Mélangez bien, puis parfumez de Grand
Marnier.

Montez les blancs en neige, incorporez-les à la préparation au
chocolat et mettez au réfrigérateur.

Au moment de servir, posez au centre de chaque crêpe une
cuillerée de mousse et fermez-les en aumônière avec les
zeste d'orange que vous aurez pochés 2 mn à l'eau bouillante.

Servez
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