Gnocchi aux côtes de bette

[Lina]

Ingrédients :4 pers


600 gr de pommes de terre
6 côtes de bette
1 oeuf
60 gr de semoule de blé dur
60 à 100 gr de farine
Sel - poivre - noix de muscade
200 gr de champignons de Paris
1 oignon - 1 gousse d'ail
2 dl de vin blanc
1,5 dl de demi-crème
2 cuil à soupe de parmesan râpé
2 brins de thym
Huile d'olive pour la cuisson



Séparez les feuilles des côtes de bette. Déchirez les feuilles
en morceaux et lavez-les. Faites-les étuvez encore mouillées
dans une casserole jusqu'à ce qu'elles tombent et rafraîchissez-
les à l'eau froide. Laissez-les égouttez, puis essorez les
feuilles en les pressant dans un linge de cuisine (elles doivent
être bien sèches). Hachez-les très finement.

Entre-temps, cuisez les pommes de terre en robe des champs.
Egouttez-les, pelez-les encore chaudes et passez-les au
presse-purée.

Mélangez la purée de pommes de terre avec les feuilles de
bette hachées, l'oeuf, la semoule et la farine. Pétrissez pour
obtenir une pâte sèche (ajoutez un peu de farine si nécessaire).
Assaisonnez bien relevé avec le sel, poivre et muscade.
Partargez la pâte en 4. Sur un peu da farine, façonnez chaque
portion en 1 rouleau de l'épaisseur d'1 pouce. Coupez les
rouleaux en tronçons d'env. 4 cm, façonnez les extrémités en
pointe.

Faites pochez les gnocchi en 2 portions à l'eau salée à peine
frémissante. Dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les avec
une écumoire, rafraîchissez-les à l'eau froide et laissez-les
égouttez.

Effilez les côtes de bette, coupez-les en tronçons d'env. 0,5 cm.
Coupez les champignons en lamelles. Hachez l'oignon et l'ail,
faites suez dans un peu d'huile (sans coloration). Ajoutez les
côtes de bette et les champignons, laissez revenir brièvement,
mouillez au vin blanc et ajoutez la crème. Laissez réduire de
moitié.

Dans une poêle, faites dorez les gnocchi dans un peu d'huile.
Incorporez le parmesan aux légumes (sans laissez cuire), salez
poivrez et répartissez-les sur des assiettes. Effeuillez le thym
et décorez le plat.



Vous pouvez préparez les gnocchi la veille
_________________