Parfait glacé au houblon et malt

[Lina]

Bonjour


6 petits ramequins de 1,5 dl


180 gr de sucre
3,3 dl de bière brune
1 gousse de vanille fendue
4 jaunes d'oeufs
4 dl de crème à battre


Caramélisez le sucre jusqu'à ce qu'il mousse. Retirez la poêle du
feu. Eteindre le caramel avec la bière (attention à la mousse).
Ajoutez la gousse de vanille et cuisez jusqu'à obtenir un sirop.
Laissez refroidir un peu, ôtez la gousse de vanille.

Battez en mousse le sirop et les jaunes d'oeufs au bain-marie,
laissez refroidir. Incorporez la crème fouettée.

Coupez des bandes de papier de cuisson pour en faire des
manchons à fixer sur les ramequins avec du scotch ou des
trombones pour surélever les bords, de façon à ce que
l'appareil puisse déborder d'env. 1 cm. Remplissez les ramequins.
Laissez prendre au congélateur env. 7 h

Sortez les parfaits du congélateur env. 30 mn avant de les
servir. Otez le papier de cuisson et posez les ramequins sur
les assiettes.





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