Filets de sandre-betteraves rouges rôties

[Lina]

Bonjour


2eme entrée pour 6 pers


Mousse au gingembre :
1,8 dl de demi-crème
1 citron, un peu de zeste râpé
2 cm de gingembre râpé fin
2 betteraves rouges crues, pelées, coupées chacune en 12 parts
Sel - beurre pour rôtir

700 gr de filets de sandre coupés en bandes de 3 à 4 cm
Un peu de jus de citron
Sel - poivre - farine
Zeste de citron pour la déco


Mettez la demi-crème 20 mn au congélateur.

Etuvez les betteraves 25 mn dans du beurre, à demi-couvert
sur feu moyen à doux en remuant fréquemment. Salez et
réservez à couvert dans le four préchauffé à 70°C.

Fouettez la demi-crème avec le zeste de citron et le gingembre
jusqu'à obtenir une mousse, réservez au frais.

Versez quelques gouttes de jus de citron sur les filets de sandre,
assaisonnez. Farinez et dorez au beurre env. 2 mn sur chaque
côté. Réservez au chaud dans le four.

Dressez les filets, les betteraves et la mousse au gingembre
sur les assiettes chaudes. Décorez.

*vous pouvez préparez la mousse au gingembre 1 h à l'avance,
réservez au frais.

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