Filets d'omble chevalier-sauce aux airelles et fromage frais

[Lina]

bonjour


Ingrédients : 4 pers

4 filets d'omble chevalier env. 150 gr pièce
Sel et poivre - beurre pour rôtir
Sauce :
1 oignon rouge haché finement
1 dl de vin rouge ou bouillon de légumes
1 dl env. de bouillon de légumes ou du fumet de poisson
50 gr d'airelles fraîches (congelées ou en bocal)
Sel - poivre - un peu de sucre - beurre pour rôtir
100 gr env. de fromage frais
Fleurs d'aneth pour la déco


Assaisonnez les filets, dorez-les des 2 côtés dans le beurre,
gardez au chaud au four préchauffé à 100°C.

Sauce : dans du beurre, faites suer les oignons. Mouillez
avec le vin rouge, le bouillon ou le fumet de poisson. Réduisez
légèrement. Ajoutez les airelles, mijotez brièvement, assaisonnez.

Dressez les filets sur des assiettes (préchauffées), ajoutez
les airelles. Façonnez des quenelles de fromage frais avec 2
cuillères à café, coiffez-en les airelles, décorez.

Servez par ex: du riz, des pâtes ou des pommes de terre



L'omble chevalier est 1 poisson surtout dans les grands lacs et
les lacs de montagne. Ressemble un peu à la truite.
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