Mousse à l'orange bicolore

[Lina]

bonjour


Ingrédients : 6 pers


2 jaunes d'oeufs
5 à 6 cuil à soupe de sucre
2 1/2 oranges, zeste râpé
2 dl de jus d'orange (fraîchement pressé)
1,8 dl de lait acidulé
5 feuilles de gélatine, ramollies
1 citron, jus
2 à 3 cuil à soupe de jus de betterave rouge
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
2 cuil à soupe de sucre
2 dl de crème entière, fouettée ferme
Garniture :
1 dl d'eau - 150 gr de sucre
1 orange - Sucre


Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que l'appareil
blanchisse. Ajoutez les zestes et le jus d'orange ainsi que le
lait acidulé.

Chauffez le jus de citron et la gélatine (bien pressée) jusqu'à
ce que la gélatine ait fondu. Incorporez 2 cuil à soupe de
l'appareil puis versez le mélange dans l'appareil en remuant
soigneusement, et laissez prendre au réfrigérateur.

Battez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajoutez le sucre,
battez encore jusqu'à ce que la masse brille. Incorporez les
oeufs en neige et la crème à l'appareil.

Disposez des verres hauts en biais dans un long moule rectangulaire
(moule à cake par ex:). Versez-y la moitié de l'appareil, laissez
prendre au réfrigérateur. Mélangez le jus de betterave avec
le reste de l'appareil (ne pas mettre au frais avant que la masse
claire ait pris). Redressez les verres, versez-y la masse rouge.
Mettez 2 à 3 h au réfrigérateur (à couvert).

Garniture : portez l'eau à ébullition avec le sucre. Retirez
une fine couche de zeste d'orange de façon que vous puissiez
y découpez de petites étoiles, mijotez celles-ci 2 à 3 mn dans
le sirop, égouttez et laissez refroidir légèrement. Passez dans
le sucre, disposez sur la mousse.

*La garniture peut être préparée la veille. Conservez les étoiles
à température ambiante sur du papier absorbant. La mousse
peut être préparée 12 h à l'avance et réservée à couvert au
réfrigérateur. Elle doit cependant être consommée dans les
24 h.
* pour vous simplifiez la tâche, placez les verres debout pour
la 1ere couche plutôt qu'en biais.


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