Velouté au safran-sorbet aux carottes

[Lina]

bonjour


Ingrédients : 6 pers - 2eme entrée
Congélation 5 à 7 heures (sans sorbetière)


Sorbet :
5 dl de jus de carottes
175 gr de sucre
0,7 dl de jus de citron
2 blancs d'oeufs battus en neige
Velouté :
1 1/2 cuil à soupe de beurre
1 1/2 cuil soupe de farine
2 dl de vin blanc
4 dl de bouillon de volaille
2 sachets de safran en poudre
2,5 dl de crème entière
2 cuil à café de sucre
Sel - poivre
Filaments de safran pour la déco


Sorbet : chauffez le jus de carotte et le sucre jusqu'à
dissolution du sucre. Refroidissez au bain-marie. Incorporez le
jus de citron, puis délicatement, les oeufs en neige.

Congelez dans une sorbetière. Mettez au congélateur. (Si vous
n'avez pas de sorbetière : congelez 4 à 5 h en remuant toutes
les heures). Passez le sorbet au mixeur. Formez des boules et
déposez-les sur du papier sulfurisé, congelez encore 1 à 2 h.


Velouté : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, faites
revenir. Mouillez avec le vin et le bouillon et portez à ébullition
tout en remuant. Laissez mijoter env. 10 mn sans couvrir.
Faites dissoudre le safran dans un peu de crème, incorporez au
velouté avec le reste de crème, portez à ébullition. Sucrez,
rectifiez l'assaisonnement.

Dressez le velouté dans des tasses préchauffées, décorez.
Servez le sorbet à part, dans des tasses refroidies. Placez les
2 sur 1 grande assiette, servez sans attendre.

Préparation à l'avance :
Le sorbet peut-être préparé quelques jours à l'avance. Formez
les boules la veille et remettez-les au congélateur. Préparez le
velouté 12 à 24 h à l'avance et conservez-le à couvert au
réfrigérateur. Portez à ébullition juste avant de servir.


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