Sauces chaudes /sauces froides

[Lina]

bonjours,

Coulis de tomates fraîche 21Cal./per

6 tomates / 1 échalote / sel, poivre

Cuire 10 mn dans une casserole les tomates et l'échalote hachée.
Laisser tièdir et mixer. Vous pouvez rajouter au coulis à votre
choix ; feuilles de menthe, de l'estragon, ciboulette.

Sauce mousseline 45Cal/pers

3 échalotes /1 cuil à café de vinaigre
2 jaunes d'oeufs et 3 blancs / sel, poivre. estragon
200 gr de fromage blanc.

Dans une casserole faites cuire les échalotes, vinaigre, sel, poivre et estragon et un peu d'eau. Dès que le liquide est évaporé (env.10mn) retirer du feu et tièdir. Ajouter les jaunes
d'oeufs puis petit à petit le fromage blanc. Battre les blancs en
neige ferme et incorporer délicatement. Sert froid ou tiède avec
salades de viande, poissons et crudités.

Sauce yaourt à la menthe 30Cal/pers.

Dans un bol mélangez 1 jaune d'oeuf et 1 yaourt nature, assaisonner d'un peu de sel et de poivre et incorporer de la
menthe fraîche hachée finement.

Sauce aux herbes 30Cal/pers.

1 yaourt nature / 1 cuil. à soupe de crème à 20% /
1 cuil à soupe de vinaigre / 1 cuil à café de persil haché/
1 cuil à soupe de ciboulette hachée / sel et poivre.

Mélanger bien tout les ingrédients.
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