pates au légumes de méditerrannée

[nora]

4 /5 personnes

*une courgette
*une petite aubergine
*un poivron rouge ou jaune
*4 petites tomates ou 2 grosses
*2 petits oignons
*une petite boite de concentré de tomates
*basilic
*sel, poivre
*spaghetti

découper le poivron, la courgette et l’aubergine non pelés en petites dés entre 5mm à 1cm de coté
émincer les oignons et couper les tomates en quartier en laissant jus et pépins

faire dorer les dés de poivrons, de courgette et d’aubergine à la poêle dans de l huile d’olive, puis ajouter les tomates et les oignons jusqu a ce que les tomates soient bien réduites.

Ajouter le concentré de tomates , le sel le poivre et le basilic, laisser cuire a feu doux jusqu a ce que le tout prenne la consistance d’une sauce. Allonger si nécessaire avec de l’eau.

Servir avec des spaghetti ou des torsades cuites dans de l eau salée ou du bouillon Kubor.
On peut pour des raisons esthétiques remplacer les tomates rouges par des tomates jaunes.