Pavlova-sauce aux kakis

[Lina]

Des oeufs battus en une neige douce et sucrée,
agrémentée d'une sauce aux kakis. Un plaisir à l'eau de rose

Ingrédients : 4 pers

Pavlova :
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
200 gr de sucre
1 cuil à café d'eau de rose (ou Grand Marnier)
1 cuil à café de vinaigre clair
Sauce aux kakis :
2 kakis (env. 400 gr)
1 citron, le zeste râpé et 1 cuil à soupe de jus
1 cuil à café de sucre vanillé
1 cuil à soupe de sucre
1 cuil à café d'eau de rose (ou Grand Marnier)
Sirop balsamique :
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique (aromatisé à la framboise)
1/2 cuil à soupe de sucre
1/2 cuil à café d'eau de rose (ou de Grand Marnier)


Pavlova : sur du papier sulfurisé, dessinez 4 cercles d'env
8 cm de diamètre chacun, diposez-les à l'envers sur le dos
d'une plaque. Dans un récipient, montez les blancs d'oeufs
avec le sel en neige. Ajoutez la moitié du sucre, continuez de
fouettez jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante.
Ajoutez le restant de sucre, l'eau de rose et le vinaigre,
fouettez jusqu'à ce que la masse soit de texture fine, brillante
et très ferme. Répartissez la masse en cercle sur le papier
sulfurisé.

Cuisez dans la moitié inférieure du four préchauffé à 150°C
20 mn. Baissez le feu à 120°C, entrouvez la porte du four (avec
par ex: le manche d'1 cuillère en bois) et terminez la cuisson
de la pavlova env. 1 h.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Sauce aux kakis : pelez les kakis (avec 1 couteau pointu),
coupez-les en morceaux. Ajoutez le zeste et le jus de citron,
le sucre vanillé et le sucre, réduisez le tout en purée, ajoutez
l'eau de rose et bien mélanger.

Sirop : portez le vinaigre balsamique à ébullition avec
l'eau de rose et le sucre, laissez réduire à feu moyen de moitié,
jusqu'à obtenir un sirop.

Pour servir : répartissez la sauce aux kakis sur 4 assiettes,
déposez-y une pavlova par assiette, décorez avec le sirop
balsamique.

La pavlova doit être croustillante à l'extérieur et humide à
l'intérieur.
*vous pouvez remplacez le vinaigre balsamique aromatisé à la
framboise par du vinaigre balsamique simple.


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