Rôti de biche à l'aigre-doux

[Lina]

bonjour


Ingrédients : 6 pers

1 rôti de biche de 1,2 kg (dans le filet ou le cuissot)
4 dl de thé earl grey
3 gousses de cardamone
2 tranches de pain d'épice
2 cuil à soupe de vinaigre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
6 petites poires
50 à 75 cl de gamay (vin rouge)
80 gr de sucre
450 gr de purée de céleri-rave
150 gr de purée de pommes de terre
300 gr de girolles (surgelées)
50 gr de beurre
Sel et poivre


Sortez du réfrigérateur le rôti 1 h avant de le cuire. Poivrez-le
et arrosez-le avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive.

Mettez à cuire au four préchauffé à 180°C 45 mn en le
retournant 2 fois. A chaque fois, ajoutez un peu d'eau chaude
dans le fond du plat avec 10 gr env. de beurre. Au sortir du
four, couvrez le rôti de papier d'aluminium et laissez-le reposer.

Préparez la sauce : mélangez au thé la cardamone et le
vinaigre, faites bouillir 5 mn. Ajoutez le pain d'épice émietté.
Cuisez 5 mn sur feu doux. Versez dans une passoire fine,
pressez avec le dos d'1 cuillère pour obtenir une sauce un peu
liée.

Pelez les poires (laissez les queues), couvrez-les de vin, ajoutez
le sucre et cuisez-les 15 mn.

Poêlez les girolles dans 20 gr de beurre, en les remuant jusqu'à
la décongélation complète, puis laissez-les dorer, salez, poivrez.

Disposez les girolles et les poires autour du rôti. Remettez le
tout au four pour 8 mn. Réchauffez la sauce aigre-douce.
Salez, poivrez, ajoutez 20 gr de beurre, portez à ébullition 1 mn
et gardez sur feu doux. Mélangez le jus de rôti à la sauce, bien
poivrer.

Servez avec les 2 purées et la sauce à part.

*si vous n'aimez pas la sauce aigre-douce, utilisez une sauce
poivrade, en la mélangeant au jus de cuisson du rôti.


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