Timbales de mousse de saumon-sauce au raifort

[Lina]

Ingrédients : 4 pers - 4 petits moules de 1 1/2 dl


Timbales :
325 gr de saumon, sans peau, coupé en dés
2 dl de bouillon de légumes
150 gr de séré à la crème (fromage blanc)
1/2 sachet de gelée en poudre
1/2 cuil à café de jus de citron
1 pincée de sel - poivre
Sauce :
50 gr de demi-crème acidulée
1 dl de crème fouettée
1/2 cuil à café de jus de citron
1 1/2 cuil à soupe de raifort en pot ou 1 cuil à soupe de
raifort frais râpé finement
Sel et poivre
Garniture :
1/2 concombre, épluché, coupé en fines rondelles
1 carambole coupée en tranches fines
1 cuil à café de grains de poivre rose
1 à 2 petits brins d'aneth émiettés


Dans une casserole (bien large) portez le bouillon à ébullition,
puis baissez le feu. Plongez le saumon dans bouillon, couvrez
et laissez frémir le court-bouillon 10 mn env. Sortez le poisson
et mettez-le dans le bol du mixeur. Filtrez le court-bouillon,
remettez 1 1/2 dl de bouillon dans la casserole. Ajoutez la
gelée, portez à ébullition tout en remuant, versez sur le poisson
et passez le tout au mixeur, puis laissez légèrement refroidir.

Incorporez le séré et le jus de citron, assaisonnez. Versez cette
masse dans les petits moules graissés, couvrez et laissez
prendre env. 2 h au réfrigérateur.

Sauce : mélangez bien le jus de citron et la demi-crème
avec le raifort. Incorporez la crème fouettée et assaisonnez.

Démoulez sur les assiettes et garnissez de rondelles de
concombre et de carambole. Nappez de 1 à 2 cuil à soupe de
sauce, ajoutez quelques grains de poivres. Garnissez d'aneth
et servez le reste de sauce à part.


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