Risotto aux limes

[Lina]

Un vent d'exotisme


Ingrédients : 4 pers

250 gr de riz pour risotto
1 lime
1 citron jaune
1 échalote
20 gr de beurre
8 dl env. de bouillon de légumes
150 gr de séré à la crème (fromage blanc)
75 gr de parmesan râpé
Sel et poivre


Prélevez au citron jaune très finement seulement un morceaux
de zeste. Prélevez également très finement le zeste entier de
la lime et taillez-le en filaments. Pelez ensuite la lime à vif et
levez les quartiers en les détachants des peaux qui les
séparent tout en recueillant le jus. Hachez fin l'échalote.

Faites suer l'échalote et les zestes dans le beurre jusqu'à
transparence. Versez-y le riz en pluie et faites-le revenir en
remuant jusqu'à ce que les grains blanchissent.

Ajoutez le bouillon au fur et à mesure et remuez fréquemment.
Cuisez le risotto al dente à feu doux.

Retirez le zeste de citron peu avant de servir. Ajoutez le séré
et le parmesan, mélangez et laissez fondre le fromage.
Aromatisez le risotto du jus de lime, salez, poivrez.
Incorporez délicatement les quartiers de lime et servez.

Accompagnez d'escalopes de veau ou de filets de poisson,
d'une assiette de légumes ou d'une salade.


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