Pain de seigle

[Lina]

Bonjour,

Ingrédients : 2 pains d'env. 650 gr

600 gr de farine de seigle complet
200 gr de farine de blé complet
200 gr de gruaux de seigle (farine de gruaux)
1 1/2 cuil à soupe de sel
4,5 dl d'eau
50 gr de levure fraîche
2 cuil à soupe d'huile


Tamisez la farine dans un saladier et la chauffez légèrement
(près de la porte ouvert du four, à une température de 80°C).

Mélangez avec le sel et les gruaux de seigle et déposez dans
le pétrin. Chauffez légèrement l'eau, y dissoudre le levure et
ajoutez l'huile. Versez dans le pétrin à farine et malaxez
vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.

Déposez-la dans un endroit légèrement chaud pour qu'elle lève
(en doublant de volume).

Formez 2 miches, saupoudrez de farine et faites de légères
entailles avec un couteau.

Mettez à cuire 1 h env. dans le four préchauffé à 220°C.

*test de cuisson : frappez le dessous du pain. S'il sonne creux,
il est cuit. Sinon poursuivez la cuisson.

*une petite variante que l'on fait chez nous :
Vous ajoutez quand votre pâte a doublé de volume 300 gr de salami
coupé en tranches épaisse d'1 cm puis en dés que vous
mélangerez bien à la pâte.

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