Oeufs suisses

[Lina]

Ingrédients : 4 pers

4 petits pains ronds
4 feuilles de laitue
4 tranches de fromage par ex: fontal, gruyère ou à raclette
4 oeufs au plat
Sauce tomate :
1 bte de tomates (400 gr)
1 feuille de laurier
3 cuil à soupe d'huile
1 gros oignon pelé et haché
1 gousse d'ail écrasée
2 cuil à café de concentré de tomates
1/2 cuil à café de paprika
1/2 cuil à café de basilic séché
Sel - poivre - 1 pointe de moutarde
1 cuil à café de sucre
2 cuil à café de vinaigre d'estragon
Garniture
Quelques tranches de tomate
Olives

Dans une poêle, faites chauffez l'huile et mettez-y l'oignon
et l'ail à revenir 3 à 4 mn.

Ajoutez le concentré, le paprika, le basilic, du sel, du poivre,
la moutarde, le sucre et le vinaigre et laissez cuire 1 à 2 mn.
Ajoutez les tomates et le laurier, couvrez et laissez mijoter
15 à 20 mn.

Retirez le laurier. Passez la sauce au mixeur.

Coupez les pains en 2, faites-les grillez, côté mie. Posez 1/2
pain sur chaque assiette et placez 1 feuille de laitue, puis 1
tranche de fromage sur chacun d'eux.

Coiffez le tout d'1 oeuf au plat. Recouvrez avec les demi-pains
qui restent. Garnissez de tranches de tomates et d'olives ;
maintenez l'ensemble avec un bâtonnet en bois.

Servez la sauce tomate chaude à part.


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