Tarte aux oeufs brouillés

[Lina]

Ingrédients : 4 pers en plat unique, ou 8 en entrée


1 paquet de pâte brisée
Garniture
6 oeufs
50 gr de beurre
50 gr d'oignons pelés et hachés
3 rognons d'agneau parés et hachés gros
1 cuil à soupe de farine
1 cuil à café de concentré de tomats
Sel et poivre
1,5 dl de bouillon
Persil haché pour la déco


Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à fond amovible
de 20 cm de diamètre.

Faites-la cuire à blanc au four préchauffé à 200°C 20 mn.
Retirez-la du moule et réservez-la au chaud.

Pour la garniture, faites fondre la moitié du beurre dans une
poêle et mettez-y l'oignon à revenir 4 à 5 mn.
Ajoutez les rognons, laissez cuire 2 à 3 mn. Incorporez la
farine et le concentré, salez, poivrez.

Mouillez avec le bouillon, laissez frémir à feu doux 8 à 10 mn.

Battez les oeufs avec du sel et du poivre. Faites fondre le
reste de beurre dans une poêle, versez-y les oeufs et remuez-
les constamment sur feu doux pour obtenir des oeufs brouillés.

Mettez le fond de tarte sur un plat, garnissez-le d'oeufs
brouillés et disposez les rognons au centre.

Parsemez le tout de persil. Servez avec par ex : des champignons
sautés.


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