Filet d'agneau-purée de marrons

[Lina]

Une purée de marrons, de pommes de terre et de
patates douces.

Ingrédients : 4 pers

4 filets d'agneau (env. 200 gr chacun)
1 gousse d'ail pressée
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil à soupe de feuilles de thym
1/2 cuil à café de sel
Sauce
2 dl de vin rouge
2 dl de bouillon de viande
1 cuil à soupe de maïzena
Sel et poivre
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400 gr de marrons (congelés, dégelés)
500 gr de pommes de terre, en petits dés
500 gr de patates douces, en petits dés
2 cuil à soupe de beurre
1/2 cuil à soupe de sucre
2 dl de bouillon de viande
2 dl de lait chaud
1 gousse d'ail
Un peu de poivre et de muscade
1 cuil à café de sel + 1/2 cuil à café



Filets d'agneau : mélangez bien l'huile avec l'ail, le poivre
et le thym, badigeonnez-en les filets d'agneau et laissez
mariner à couvert 30 mn (à température ambiante).

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, raclez la marinade de la
viande et saisissez les filets d'agneau 3 mn de toute part,
sortez-les, assaisonnez, disposez-les sur un plat préchauffé.
Enlevez la graisse de cuisson dans la poêle avec du papier
absorbant, réservez la poêle.

Cuisez à basse température au milieu du four préchauffé à
80°C env. 30 mn. (la température à coeur de la viande doit
être de 55°). Les filets peuvent être ensuite réservés au four
chaud à 60°C env. 30 mn.

Sauce : dans la poêle réservée, versez le vin et le bouillon
et laissez réduire de moitié. Versez la sauce à travers une
passoire dans une petite casserole. Diluez la maïzena dans le
liquide bouillant en remuant. Laissez cuire env. 1 mn jusqu'à
ce que la sauce soit liée.

Purée : faites chauffer une large casserole, baissez le
feu. Ajoutez les marrons, faites-les griller en remuant jusqu'à
ce qu'ils soient de couleur noisette. Ajoutez le beurre et le
sucre, portez à ébullition en remuant de temps en temps,
baissez le feu, retirez la casserole du feu. Versez le bouillon,
ajoutez les pommes de terre, les patates douces et l'ail,
laissez mijoter à couvert 15 mn env. salez. Réservez 8 marrons.
Passez les pommes de terre, les patates douces et le restant
des marrons au moulin à légumes dans la casserole (elle ne
doit pas être sur le feu). Versez le lait chaud petit à petit en
remuant, assaisonnez. Coupez les marrons réservés en 2,
garnissez-en la purée de marrons dressée sur un plat.


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