Flans aux noix et compote de poires

[Lina]

Ingrédients : 4 pers 4 moules d'env 1 1/2 dl chacun

Flans aux noix :
100 gr de noix, 4 cerneaux réservés, le reste hachés grossièrement
4 dl de lait
2 1/2 cuil à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine trempée 5 mn dans l'eau froide, essorées
2 dl de crème

Portez le lait à ébullition avec les noix hachées, baissez le feu,
laissez mijotez 30 mn, passez à travers une passoire (reste
1 1/2 dl).

Mélangez bien le sucre avec le lait aux noix. Incorporez la
gélatine au lait chaud, passez au travers d'1 passoire dans un
récipient, laissez refroidir. Mettez au frais jusqu'à ce que la
masse prenne légèrement au bord, lissez.

Fouettez la crème. Incorporez délicatement avec 1 spatule,
versez dans des petits moules rincés à l'eau froide.
Mettez au frais à couvert env. 1 h 1/2

Compote de poires :
2 poires (env. 350gr) en fins quartiers
1/2 gousse de vanille fendue, les graines grattées.
1 1/2 cuil à soupe d'eau
3 cuil à soupe de sucre
1 dl de vin rouge
Cerneaux de noix réservés

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre sans
remuer, baissez le feu, laissez mijoter en remuant de temps en
temps, jusqu'à obtenir un caramel brun. Retirez la casserole
du feu.

Ajoutez le vin, laissez mijotez à couvert, jusqu'à ce que le
sucre soit dissout. Ajoutez les quartiers de poires, la gousse
et les graines de vanille ainsi que les noix réservées. Laissez
mijotez env. 15 mn en remuant de temps en temps, laissez
refroidir dans un récipient. Sortez la gousse de vanille, réservez
les noix pour la déco.

Pour servir : décollez les flans au bord délicatement avec la
pointe d'1 couteau, démoulez sur les assiettes. Dressez la
compote de poires à côté, décorez.



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