Selle de chevreuil

[Lina]

bonjour

SELLE DE CHEVREUIL

Ingrédients : 4 pers

1,300 kg de selle de chevreuil lardée
Lait

Mettez la viande à tremper 1 jour ou 2 dans le lait, épongez avec
du papier absorbant avant d'assaisonnez.

Dans un plat à feu, mélangez et enduisez la viande avec 1 cuil à
café de sel, paprika, poivre et thym (1 pincée de chaque).

Dans une petite casserole, chauffez 5 cuil à soupe d'huile, versez
sur la selle et posez le plat sur une grille, inférieure du four
préchauffé à 220°C. Au bout de 20 mn, lorsque la viande
commence à prendre couleur, réglez le four à 180°C. Arrosez
de temps en temps avec l'huile.

Cuisson après dorage : de 30 à 35 mn (à point) ; la viande doit céder sous
une pression du doigt ; jetez l'huile.

Versez 1/2 dl de cognac sur la viande avant de la retirer du
plat et gardez-la au chaud.

Déglacez le fond de cuisson avec 2 dl de vin et laissez réduire
de moitié. Ajoutez 2 dl de fond de sauce et laissez
épaissir quelques instants, puis ajoutez 1-2 dl de crème et
du condiment en poudre et du cognac (facultatif).

Comme accompagnement, vous choisirez des bananes rôties,
des rondelles d'ananas, des cerises ou des moitiés de pêches
rapidement chauffées à la poêle, des châtaignes glacées ou en
purée ou des moitiés de poires ou pommes cuites au vin blanc
farcies d'airelles.


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[kaïou]

fais tu flamber le cognac que tu rajoutes en 2eme partie?
je cuisine souvent le gibier au cognac et ou armagnac spécial cuisine,c'est à dire salé=beaucoup mais beaucoup moins cher.
Ta recette est fort appétissante!

[Lina]

Bonjour

Non je ne flambe pas le cognac, je l'ajoute tout simplement.

Bonne journée @+
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