Sauce aux foies de volaille

[Lina]

Ingrédients : 4 pers Sauce chaude


250 gr de foies de volaille coupés en dés
50 gr de lard demi-sel, découenné et coupé en dés
50 gr de champignons
1 petit oignon coupé fin
50 gr de beurre
1 cuil à soupe de farine
2 cuil à soupe de marsala
3 dl de bouillon de poule
1 cuil à soupe de concentré de tomates
Sel et poivre


Dans une casserole, faites fondre 40 gr de beurre et faites-y
cuire doucement 6 à 8 mn l'oignon et le lard, en tournant de
temps en temps. Augmentez le feu et ajoutez les champignons
coupés fins et les foies de volailles : laissez cuire 2 mn tout en
remuant. Ajoutez la farine et sans cesser de tournez laissez
cuire 1 mn.

Ajoutez le marsala, portez à ébullition, puis ajoutez le bouillon,
le concentré de tomates, un peu de sel et de poivre. Portez
à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 à 40 mn.

Ajoutez le reste du beurre et rectifiez l'assaisonnement.

Servez chaud avec par ex : des pâtes, des gnocchi de
pommes de terre ou un risotto paysan.

_________________